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烧茄子怎么烧好吃,正宗烧茄子

​​​​​​​1829人已围观日期:2024-04-14

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  • 烧茄子怎么烧好吃
  • 红烧茄子的做法 最正宗的做法
  • 烧茄子,怎么做好吃呢?
  • 烧茄子怎么烧好吃

    红烧茄子的做法一
    原料:准备一斤半茄子;五十克肉片;五十克葱姜蒜;酱油、盐、糖、鸡粉适量;水淀粉适量。
    制作步骤:
    1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。
    2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
    3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
    炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。
    特点:用这种方法做出来的红烧茄子,味道极其鲜美,没有吃过从烧钱的朋友,那么一定要试一试了。
    红烧茄子的做法二
    1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
    2、将辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
    特点:这种红烧茄子的做法,会让茄子的味道非常的香浓,可以调动人的食欲。
    红烧茄子的做法三
    1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
    2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
    4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
    5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
    特点:该种红烧茄子的做法比较简单,而且制作出来的茄子非常的香浓可口,可以促进食欲。炸烹茄条

    主料:嫩茄子300克。

    配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。

    调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3
    克,香菜3克。

    制作:
    (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
    粉挂糊抓匀。

    (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

    (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

    (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
    茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
    2、挤去腌出的水分,备用;
    3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
    4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
    5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;
    6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
    7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
    8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;
    9、加入酱油翻炒均匀;
    10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;
    11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
    12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
    13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
    14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。我觉得自己做不出饭店的那种味道。如果想做的话就只能把茄子切开抹一层油再放一些辣椒蒜。哦。也可以切成块状,放入烤盘。烧烤一下加。

    红烧茄子的做法 最正宗的做法

    准备食材:茄子,西红柿,青椒,面粉,食用盐,生抽,番茄酱,老抽,白糖,水淀粉,大葱,大蒜。
    制作方法:首先我们先准备好茄子,在准备茄子的时候,不管准备什么样的茄子,都一定要准备新鲜的茄子,千万不要准备太老的茄子了,不然的话内部籽也是比较多的,吃起来是会影响口感的。
    准备茄子以后,我们把茄子清洗干净,然后把茄子皮给削掉,这样做出来的茄子在挂糊的时候才会更加的好看一些,之后我们把茄子切成滚刀块儿备用。
    然后我们准备适量的面粉把面粉放在碗中,之后再准备少许的清水加入到面粉中边,加入边进行搅拌,直到搅拌成了面糊状,面糊用筷子提起来能够不间断地留下就可以了,在搅拌面糊的时候,我们也是可以加入少许的食用盐,这样也是能够很好的增加味道的。
    然后我们就可以把面糊倒在茄子里边了之后,充分的搅拌均匀,一定要保证每一块茄子上都能够均匀的裹上一层面糊,等到裹好面糊以后就可以起锅热油了。
    在锅里面加入适量的食用油,等到油温升至6成热左右的时候,就可以把茄子放在锅里边进行油炸了,等到茄子的表面炸至金黄以后,就可以把茄子捞出来了。
    然后把油温再一次升高,等到油温升至7成热左右的时候,把茄子再放入锅中进行复炸,这样也是能够逼出多余的油份,吃起来口感不会太腻,而在复炸的时候大概复杂30秒左右的时间就可以了,等到茄子炸好以后,就可以捞出来控油备用了。
    再准备一些西红柿,把西红柿清洗干净,然后切成块,再准备一些青椒,把青椒清洗干净以后去蒂去籽,把青椒切成片,然后把大葱切成斜刀段,把大蒜切成片备用。
    等到这些都准备好以后,起锅热油,把切好的葱片和姜片放入锅中爆炒出香味,然后把西红柿放在锅中进行翻炒翻,炒均匀之后,加入适量的热水,然后加入生抽番茄酱,白糖捞出充分的搅拌均匀,然后把准备好的水淀粉倒入锅中。
    最后我们就可以把已经炸过的茄子倒入锅中了,等到茄子翻炒均匀以后,倒入青椒片,等到青椒片炒至断生以后就可以出锅了,这样好吃的红烧茄子就做好了。如果你也喜欢吃红烧茄子的话,就赶紧来试试看吧。【红烧茄子】
    第一步:茄子切块
    准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
    第二步: 准备配菜
    青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
    生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
    第三步:给茄块挂粉
    茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
    第四步:炸茄子
    锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
    这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
    第五步:烹炒
    锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
    然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

    烧茄子,怎么做好吃呢?

    茄子去皮切块加入胡萝卜 葱花蒜末 起锅烧油 大火炸至金黄下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均匀

    烧茄子”其实是一道“让人又爱又恨”的家常美食,很多人喜欢吃烧茄子的原因都是因为“烧茄子做法简单且味道美味下饭”,而为什么又说它会让人恨是因为它的“口感比较油腻”,特别是饭店里面的烧茄子,他们一般都是需要过油再烧的,最后做好的茄子里面吸入了满满的油脂,基本上吃两口就吃不下去了,所以,为了让大家重新再爱上这道简单美味的“烧茄子”,今天麟大官人决定给大家推荐一道不需要过油也能同样美味下饭的烧茄子做法。

    用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。


    “烧茄子”——这是一道中华传统地方名菜,同时也属于浙菜或东北菜系,主要是以茄子为主料,搭配上葱姜蒜和一些配料调料一同烹饪制作而成,因为香味扑鼻诱人、口感软糯回甜、味道咸香下饭、做法简单且营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常菜肴,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

    【烧茄子的美味正确做法——“不过油”营养做法】——特点:香味四溢、口感软糯、营养全面、入味下饭、做法简单、一看就会。

    【主料】:长条紫皮茄子3根

    【配料】:青椒2根、洋葱1/4个、大蒜4瓣

    【调料】:水、食用油、生抽、白糖、食盐适量

    ——【开始烹饪】——

    第一步“腌制茄子”:先取一大盘,把买回来的新鲜茄子洗净沥干水分,改刀切成滚刀小块装入盆内,均匀的撒入食盐2小勺,然后用筷子搅拌均匀至茄子均匀吃到盐分,静置腌制5分钟(这里食盐需要稍微加多点,也不用担心会咸,后面解释)。

    第二步“处理配料”:腌制茄子的同时可以处理一下配料,把青椒去蒂洗净切成小块,洋葱去蒂剥去老皮切丝,大蒜拍松去皮切末,备用。

    第三步“清洗控干”:腌制5分钟以后,此时可以看到茄子明显萎蔫一些,盆内也腌出来了少部分水,这还不算完,把水倒掉,把茄子再次放入盆内加入足量清水没过茄子用干净的双手抓捏茄子尽量挤出茄子内部水分,抓捏1分钟倒掉,然后再换入清水重复一遍,总共清洗2遍即可,最后把盐水都倒掉后,把茄子再次挤干水分,装盘备用(这里注意腌制好后一定要再抓捏清洗2遍,后面解释)。

    第四步“洋葱爆香”:起锅烧热,下入适量冷油,油温5成热下入切好的洋葱爆香,炒出香味后再下入挤干水分的所有茄子块一同快速炒匀。

    第五步“调味增鲜”:炒匀以后,下入切好的青椒块一同炒匀,再次炒匀以后开始调味,加入白糖半勺增鲜,生抽2勺增鲜提味,快速炒匀(生抽可以稍微多点,后面解释)。

    第六步“下入蒜末”:一直炒至茄子和青椒均断生后,加入切好的蒜末一同炒匀增香,快速翻炒8秒即可出锅装盘。

    出品图:这样一道香味扑鼻、营养丰富、入味下饭的烧茄子就做好了,看着是不是很有食欲呢?

    茄子要先焯水